Wildragout mit Pilzknödeln

Fleisch putzen und in Würfel schneiden. Orange auspressen. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und rundherum anbraten. Gemüse putzen, waschen und in Würfel mit ca. 1 cm Seitenlänge schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Gemüse dem Fleisch beigeben und Farbe annehmen lassen. Restliche Gewürze mit Knoblauch und Tomatenmark beigeben und kurz durchrösten. Mit Rotwein und dem Saft einer Orange ablöschen. Mit Wasser bedecken und 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach 40 Minuten ein Stück Fleisch aus der Sosse nehmen und prüfen, ob es schon weich ist. In der Zwischenzeit Knödel zubereiten. Semmeln in Würfel schneiden. Pilze waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Butter erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Eierpilze beigeben und weich braten. Die Milch erhitzen. Schwammerln, Eier, Mehl und etwa 1/8 Liter Milch dem Knödelbrot beigeben. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Petersilie waschen, hacken und ebenfalls dem Knödelbrot beigeben. Sollte die Masse noch zu trocken sein, etwas warme Milch in die Masse einarbeiten. Aus der Masse Knödel formen und in Salzwasser 12 Minuten lang köcheln lassen. Das Fleisch aus der Sosse heben. Sosse mit Gemüse passieren. Mehl mit Wasser abrühren und durch ein Sieb in die Sosse laufen lassen. Sosse 10 Minuten lang kochen lassen, Fleisch wieder beigeben und mit Preiselbeeren abschmecken. Kurz aufkochen lassen und mit den Knödeln servieren.